{"id":4465,"date":"2026-10-21T10:00:20","date_gmt":"2026-10-21T08:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/mamerie.com\/?p=4465"},"modified":"2026-10-26T11:37:53","modified_gmt":"2026-10-26T10:37:53","slug":"la-matiere-et-la-terre-mamerie-rencontre-pepenero-a-pavia-di-udine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mamerie.com\/fr\/la-matiere-et-la-terre-mamerie-rencontre-pepenero-a-pavia-di-udine\/","title":{"rendered":"La mati\u00e8re et la terre. Mamerie rencontre Pepenero \u00e0 Pavia di Udine"},"content":{"rendered":"\t\t
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Il y a une diff\u00e9rence fondamentale entre manger \u00e0 la campagne et go\u00fbter la campagne. Dans le premier cas, on consomme un repas dans un cadre bucolique. Dans le second, on s'impr\u00e8gne d'un paysage.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\u00c0 Pavia di Udine, nich\u00e9e entre les rang\u00e9es ordonn\u00e9es des vignobles frioulans, se dresse Pepenero \u2013 Locanda di campagna. C’est dans cette ancienne ferme du XVIIIe si\u00e8cle que les produits Mamerie ont trouv\u00e9, lors du d\u00eener d\u00e9gustation du 7 octobre, leur plus parfaite expression.<\/p>\n

L’atmosph\u00e8re de la soir\u00e9e \u00e9tait impr\u00e9gn\u00e9e de lumi\u00e8res tamis\u00e9es et de textures authentiques, autour de tables o\u00f9 le repas transcende la simple fonction nourrici\u00e8re pour devenir un v\u00e9ritable instant de partage et de culture. \u00c0 l’honneur, deux grands protagonistes : le Frioul et la truffe.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le menu<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ce menu d\u00e9gustation se d\u00e9ploie comme une partition en sept actes, compos\u00e9e et orchestr\u00e9e par le Chef Annalisa Battigelli, o\u00f9 nos d\u00e9clinaisons autour de la truffe dialoguent avec les fondements de la culture gastronomique frioulane. Aucune association hasardeuse : chaque accord est pens\u00e9 pour sublimer la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n

Le voyage d\u00e9bute avec un pain de sorgho accompagn\u00e9 de pitina, de lard et de beurre \u00e0 la truffe d’\u00e9t\u00e9. Une entr\u00e9e en mati\u00e8re franche et textur\u00e9e, o\u00f9 la rusticit\u00e9 rencontre l’\u00e9l\u00e9gance. Vient ensuite le toc in braide<\/em> avec sa fondue et sa morchia<\/em> \u00e0 la truffe : le rituel ancestral de la polenta magnifi\u00e9 par la complexit\u00e9 du champignon hypog\u00e9. Un hommage avou\u00e9 au grand Gianni Cosetti.<\/p>\n

Le chapitre des entr\u00e9es (primi piatti) offre une d\u00e9monstration de pr\u00e9cision g\u00e9om\u00e9trique avec des cjarsons<\/em> revisit\u00e9s \u00e0 la truffe bianchetto et des blecs<\/em> au sarrasin, beurre de truffe d’\u00e9t\u00e9 et Montasio, une assiette o\u00f9 la rusticit\u00e9 de la p\u00e2te enlace et sublime le fromage et la d\u00e9licatesse du beurre truff\u00e9.<\/p>\n

Le plat de r\u00e9sistance et les fromages explorent des nuances plus intenses et persistantes : un \u00e9tonnant salami au vinaigre de refosco agr\u00e9ment\u00e9 de perles \u00e0 la truffe noire, suivi d’une s\u00e9lection de fromages d’alpage adoucis par une touche miell\u00e9e \u00e0 la truffe, offrant un \u00e9quilibre parfait entre puissance et douceur.<\/p>\n

Pour couronner le tout, Annalisa a imagin\u00e9 un dessert en forme d’hommage philologique : la gubana ti\u00e8de accompagn\u00e9e de sa glace et de miel \u00e0 la truffe. Le dessert frioulan par excellence, d\u00e9structur\u00e9 par un jeu de contrastes thermiques et savamment recompos\u00e9 autour des effluves de la truffe.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le temps de la truffe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un menu d’une telle exigence requiert attention et ma\u00eetrise technique. Ce n’est pas une exp\u00e9rience qui se h\u00e2te.<\/p>\n

Pour ceux qui n’ont pas pu prendre place \u00e0 notre table le 7 octobre, l’occasion n’est pas perdue : ce parcours d\u00e9gustation, propos\u00e9 au tarif de 85 \u20ac par personne, figurera \u00e0 la carte de Pepenero jusqu’\u00e0 la fin du mois de d\u00e9cembre.<\/p>\n

Nous vous convions \u00e0 r\u00e9server votre table via 3 Aprile. Prenez place. \u00c9coutez le silence de la campagne de Pavia di Udine. Et laissez les plats vous raconter l’histoire des lieux.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Il y a une diff\u00e9rence fondamentale entre manger \u00e0 la campagne et go\u00fbter la campagne. Dans le premier cas, on consomme un repas dans un cadre bucolique. Dans le second, on s’impr\u00e8gne d’un paysage. \u00c0 Pavia di Udine, nich\u00e9e entre les rang\u00e9es ordonn\u00e9es des vignobles frioulans, se dresse Pepenero \u2013 Locanda di campagna. C’est dans cette ancienne ferme du XVIIIe si\u00e8cle que les produits Mamerie ont trouv\u00e9, lors du d\u00eener d\u00e9gustation du 7 octobre, leur plus parfaite expression. L’atmosph\u00e8re de la soir\u00e9e \u00e9tait impr\u00e9gn\u00e9e de lumi\u00e8res tamis\u00e9es et de textures authentiques, autour de tables o\u00f9 le repas transcende la simple fonction nourrici\u00e8re pour devenir un v\u00e9ritable instant de partage et de culture. \u00c0 l’honneur, deux grands protagonistes : le Frioul et la truffe. Le menu Ce menu d\u00e9gustation se d\u00e9ploie comme une partition en sept actes, compos\u00e9e et orchestr\u00e9e par le Chef Annalisa Battigelli, o\u00f9 nos d\u00e9clinaisons autour de la truffe dialoguent avec les fondements de la culture gastronomique frioulane. Aucune association hasardeuse : chaque accord est pens\u00e9 pour sublimer la mati\u00e8re premi\u00e8re. Le voyage d\u00e9bute avec un pain de sorgho accompagn\u00e9 de pitina, de lard et de beurre \u00e0 la truffe d’\u00e9t\u00e9. Une entr\u00e9e en mati\u00e8re franche et textur\u00e9e, o\u00f9 la rusticit\u00e9 rencontre l’\u00e9l\u00e9gance. Vient ensuite le toc in braide avec sa fondue et sa morchia \u00e0 la truffe : le rituel ancestral de la polenta magnifi\u00e9 par la complexit\u00e9 du champignon hypog\u00e9. Un hommage avou\u00e9 au grand Gianni Cosetti. Le chapitre des entr\u00e9es (primi piatti) offre une d\u00e9monstration de pr\u00e9cision g\u00e9om\u00e9trique avec des cjarsons revisit\u00e9s \u00e0 la truffe bianchetto et des blecs au sarrasin, beurre de truffe d’\u00e9t\u00e9 et Montasio, une assiette o\u00f9 la rusticit\u00e9 de la p\u00e2te enlace et sublime le fromage et la d\u00e9licatesse du beurre truff\u00e9. Le plat de r\u00e9sistance et les fromages explorent des nuances plus intenses et persistantes : un \u00e9tonnant salami au vinaigre de refosco agr\u00e9ment\u00e9 de perles \u00e0 la truffe noire, suivi d’une s\u00e9lection de fromages d’alpage adoucis par une touche miell\u00e9e \u00e0 la truffe, offrant un \u00e9quilibre parfait entre puissance et douceur. Pour couronner le tout, Annalisa a imagin\u00e9 un dessert en forme d’hommage philologique : la gubana ti\u00e8de accompagn\u00e9e de sa glace et de miel \u00e0 la truffe. Le dessert frioulan par excellence, d\u00e9structur\u00e9 par un jeu de contrastes thermiques et savamment recompos\u00e9 autour des effluves de la truffe. Le temps de la truffe Un menu d’une telle exigence requiert attention et ma\u00eetrise technique. Ce n’est pas une exp\u00e9rience qui se h\u00e2te. Pour ceux qui n’ont pas pu prendre place \u00e0 notre table le 7 octobre, l’occasion n’est pas perdue : ce parcours d\u00e9gustation, propos\u00e9 au tarif de 85 \u20ac par personne, figurera \u00e0 la carte de Pepenero jusqu’\u00e0 la fin du mois de d\u00e9cembre. Nous vous convions \u00e0 r\u00e9server votre table via 3 Aprile. Prenez place. \u00c9coutez le silence de la campagne de Pavia di Udine. 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Mamerie rencontre Pepenero \u00e0 Pavia di Udine - Mamerie Srl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mamerie.com\/degustazione-tartufo-mamerie-pepenero-pavia-di-udine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La mati\u00e8re et la terre. Mamerie rencontre Pepenero \u00e0 Pavia di Udine - Mamerie Srl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il y a une diff\u00e9rence fondamentale entre manger \u00e0 la campagne et go\u00fbter la campagne. Dans le premier cas, on consomme un repas dans un cadre bucolique. Dans le second, on s’impr\u00e8gne d’un paysage. \u00c0 Pavia di Udine, nich\u00e9e entre les rang\u00e9es ordonn\u00e9es des vignobles frioulans, se dresse Pepenero \u2013 Locanda di campagna. 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Le voyage d\u00e9bute avec un pain de sorgho accompagn\u00e9 de pitina, de lard et de beurre \u00e0 la truffe d’\u00e9t\u00e9. Une entr\u00e9e en mati\u00e8re franche et textur\u00e9e, o\u00f9 la rusticit\u00e9 rencontre l’\u00e9l\u00e9gance. Vient ensuite le toc in braide avec sa fondue et sa morchia \u00e0 la truffe : le rituel ancestral de la polenta magnifi\u00e9 par la complexit\u00e9 du champignon hypog\u00e9. Un hommage avou\u00e9 au grand Gianni Cosetti. Le chapitre des entr\u00e9es (primi piatti) offre une d\u00e9monstration de pr\u00e9cision g\u00e9om\u00e9trique avec des cjarsons revisit\u00e9s \u00e0 la truffe bianchetto et des blecs au sarrasin, beurre de truffe d’\u00e9t\u00e9 et Montasio, une assiette o\u00f9 la rusticit\u00e9 de la p\u00e2te enlace et sublime le fromage et la d\u00e9licatesse du beurre truff\u00e9. Le plat de r\u00e9sistance et les fromages explorent des nuances plus intenses et persistantes : un \u00e9tonnant salami au vinaigre de refosco agr\u00e9ment\u00e9 de perles \u00e0 la truffe noire, suivi d’une s\u00e9lection de fromages d’alpage adoucis par une touche miell\u00e9e \u00e0 la truffe, offrant un \u00e9quilibre parfait entre puissance et douceur. Pour couronner le tout, Annalisa a imagin\u00e9 un dessert en forme d’hommage philologique : la gubana ti\u00e8de accompagn\u00e9e de sa glace et de miel \u00e0 la truffe. Le dessert frioulan par excellence, d\u00e9structur\u00e9 par un jeu de contrastes thermiques et savamment recompos\u00e9 autour des effluves de la truffe. Le temps de la truffe Un menu d’une telle exigence requiert attention et ma\u00eetrise technique. Ce n’est pas une exp\u00e9rience qui se h\u00e2te. Pour ceux qui n’ont pas pu prendre place \u00e0 notre table le 7 octobre, l’occasion n’est pas perdue : ce parcours d\u00e9gustation, propos\u00e9 au tarif de 85 \u20ac par personne, figurera \u00e0 la carte de Pepenero jusqu’\u00e0 la fin du mois de d\u00e9cembre. Nous vous convions \u00e0 r\u00e9server votre table via 3 Aprile. Prenez place. \u00c9coutez le silence de la campagne de Pavia di Udine. 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C’est dans cette ancienne ferme du XVIIIe si\u00e8cle que les produits Mamerie ont trouv\u00e9, lors du d\u00eener d\u00e9gustation du 7 octobre, leur plus parfaite expression. L’atmosph\u00e8re de la soir\u00e9e \u00e9tait impr\u00e9gn\u00e9e de lumi\u00e8res tamis\u00e9es et de textures authentiques, autour de tables o\u00f9 le repas transcende la simple fonction nourrici\u00e8re pour devenir un v\u00e9ritable instant de partage et de culture. \u00c0 l’honneur, deux grands protagonistes : le Frioul et la truffe. Le menu Ce menu d\u00e9gustation se d\u00e9ploie comme une partition en sept actes, compos\u00e9e et orchestr\u00e9e par le Chef Annalisa Battigelli, o\u00f9 nos d\u00e9clinaisons autour de la truffe dialoguent avec les fondements de la culture gastronomique frioulane. Aucune association hasardeuse : chaque accord est pens\u00e9 pour sublimer la mati\u00e8re premi\u00e8re. 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