Bei Mamerie wird jede Trüffelvariante als kostbare Zutat verstanden – ein Ausdruck von Herkunft, Terroir und sensorischer Identität. Alle Produkte der Linie Mamerie Tartufi entstehen mit einem klaren Anspruch: das unverwechselbare Aroma jeder einzelnen Trüffelart zu bewahren und zu veredeln, ohne ihren natürlichen Charakter zu verändern. Stattdessen wird jede Sorte mit fachlicher Kompetenz und technischer Präzision verarbeitet.
Die Verarbeitung erfolgt nach schonenden und sorgfältig kontrollierten Verfahren, die darauf ausgelegt sind, das ursprüngliche Aromaprofil, die vielschichtigen Duftnoten und die geschmackliche Intensität der Trüffeln zu erhalten. Von der Auswahl des Rohstoffs bis zur Veredelung wird jeder Arbeitsschritt durch das harmonische Zusammenspiel von traditioneller Handwerkskunst und moderner Technologie geprägt, damit dieTrüffeln ihre authentischste Form entfalten können.
Das Ergebnis ist eine Produktlinie, die ein intensives, klares und unverwechselbares Genusserlebnis bietet – entwickelt für die moderne Küche: vielseitig, kreativ und kompromisslos in Bezug auf Qualität und Herkunft der Zutaten. Die vier von Mamerie ausgewählten Trüffelarten erzählen unterschiedliche Facetten derselben kulinarischen Sprache. Sie verbindet der tiefe Respekt vor ihrem Terroir sowie der Anspruch, echten, eleganten und unverfälschten Geschmack auf den Teller zu bringen.
So wird jede Trüffelvariante zu einem Ausdrucksmittel für Köche, Gastronomen und Feinschmecker, die in der Trüffel nicht nur ein besonderes Aroma, sondern ein ganzheitliches Genusserlebnis suchen – eines, das begeistert, inspiriert und in Erinnerung bleibt.
Die Weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) gilt als die edelste und begehrteste Trüffel der Welt. Berühmt für ihr unverwechselbar intensives Aroma und ihren außergewöhnlich feinen Geschmack, ist sie eine wahre Ikone der Spitzengastronomie. Charakteristisch sind ihre ockergelbe Farbe, die glatte Außenhaut sowie das haselnussfarbene Fruchtfleisch mit feinen weißen Marmorierungen – unverkennbare Merkmale seiner herausragenden Qualität.
ERNTE & VERWENDUNG: Die Ernte erfolgt während eines kurzen und besonders kostbaren Zeitraums – von Ende September bis zum 31. Dezember –, wenn dieTrüffeln ihr volles aromatisches Potenzial entfalten. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Raffinesse wird die Weiße Trüffel vorzugsweise roh verwendet und direkt über fertige Speisen gehobelt, um sämtliche feinen Aromanuancen zu bewahren. Besonders harmoniert sie mit einfachen, puristischen Gerichten, die ihren natürlichen Duft unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.
WO SIE WÄCHST: Die Weiße Trüffel wächst in Symbiose mit verschiedenen Baumarten, darunter Eichen, Pappeln, Weiden, Linden, Haselsträucher, Hopfenbuchen, Flaumeichen, Wacholder, Ginster und Weißdorn. Diese natürlichen Lebensräume prägen ihr einzigartiges Aromaprofil, das eng mit ihrem Herkunftsgebiet verbunden ist. Ein wahrer Schatz der Natur – geschaffen für alle, die ein authentisches, intensives und unvergessliches Geschmackserlebnis suchen.
Die Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum Vitt.), auch bekannt als Norcia-Trüffel oder Périgord-Trüffel, gilt als die edelste und bedeutendste aller schwarzen Trüffelarten. In den Küchen der Welt geschätzt, überzeugt sie durch ihr intensives und zugleich harmonisches Aroma sowie ihren fein ausgeprägten, leicht süßlichen Geschmack. Diese Eigenschaften machen sie unverwechselbar und heben sie deutlich von anderen schwarzen Trüffelsorten ab.
ERNTE & VERWENDUNG: Äußerlich zeichnet sich die Schwarze Wintertrüffel durch ihre raue, matt schwarze Rinde (Peridie) aus. Ihr festes Fruchtfleisch, durchzogen von eleganten weißen Marmorierungen, zeugt von ihrer Reife und außergewöhnlichen Qualität. Die Erntezeit reicht vom 1. Dezember bis zum 15. März, wenn die Trüffeln ihr volles aromatisches Potenzial entfalten.
In der Küche erweist sich die Schwarze Wintertrüffel als außerordentlich vielseitig. Besonders roh, fein über fertige Gerichte gerieben, entfaltet sie ihre gesamte aromatische Komplexität. Ebenso eignet sie sich hervorragend als edle Garnitur für Vol-au-vents und Bruschetta, harmoniert perfekt mit Spaghetti al Pepe und veredelt hochwertige Fleischstücke, deren natürliche Aromen sie elegant unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
WO SIE WÄCHST: Die Schwarze Wintertrüffel wächst in Symbiose mit verschiedenen Baumarten, darunter Zerreichen, Flaumeichen, Steineichen, Haselsträucher, Linden, Zistrosen und Hopfenbuchen. Diese natürlichen Lebensräume prägen maßgeblich ihr charakteristisches, tiefes und elegantes Aromaprofil. Eine edle und intensiv aromatischee Trüffel – geschaffen für alle, die ihre Küche mit einer außergewöhnlichen Zutat bereichern und jedes Gericht in ein Gourmet-Erlebnis verwandeln möchten.
Die Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii, auch als albidum Pico bekannt) ist eine Frühlingstrüffel mit einer ausgeprägten Persönlichkeit. Aufgrund ihres ähnlichen Erscheinungsbildes wird sie häufig als „kleine Schwester“ der Weißen Trüffel bezeichnet, besitzt jedoch ein ganz eigenes Aromaprofil und eine unverwechselbare kulinarische Identität.
Ihre glatte Außenhaut zeigt einen ockergelben bis leicht orangefarbenen Ton, während das dunkel rotbraune Fruchtfleisch mit markanten weißen Marmorierungen bereits auf ihr intensives Aroma hinweist. Ihr charakteristischer Duft mit ausgeprägten Knoblauchnoten ist kraftvoll, anhaltend und unverwechselbar. Dadurch verleiht sie zahlreichen Gerichten eine markante aromatische Handschrift.
ERNTE & VERWENDUNG: Die Erntezeit erstreckt sich vom 15. Januar bis zum 15. April, wenn die Bianchetto-Trüffeln ihre besten sensorischen Eigenschaften entwickelt. In der Küche überzeugt sie durch ihre außergewöhnliche Vielseitigkeit: Sie kann sowohl roh als auch gegart verwendet werden, entfaltet ihre größte Ausdruckskraft jedoch beim Kochen. Sie eignet sich hervorragend für Saucen, Dressings und Würzkompositionen, zum Verfeinern geschmorter Fleischgerichte oder als aromatische Zutat in raffinierten Füllungen, bei denen ihr intensiver Geschmack erhalten bleibt und sich harmonisch mit den übrigen Zutaten verbindet.
WO SIE WÄCHST: Die Bianchetto-Trüffel wächst in Symbiose mit zahlreichen Baumarten, darunter Eichen, Pappeln, Buchen, Linden, Haselsträucher, Weiden, Kiefern, Hainbuchen, Zedern, Wacholder und Tannen. Diese natürlichen Lebensräume verleihen ihr das komplexe Aromaprofil und ihren unverwechselbaren Terroir-Charakter. Eine authentische, ausdrucksstarke Trüffel – geschaffen für eine moderne Küche, die intensive, charaktervolle Aromen und hochwertige Zutaten schätzt.
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