MAMERIE: deriva da Umami, il quinto gusto: processi come la liofilizzazione, piuttosto che lo shock termico a basse temperature in sottovuoto, in ambito alimentare, generano nuove percezioni ed emozioni gustative, con un superamento dei quattro gusti primari; si può venire a generare quindi una sorta di piccolo nuovo umanesimo del gusto, in quanto si ha la possibilità di mantenere e concentrare (grazie all’eliminazione dell’acqua) gli elementi costitutivi di quell’alimento (con un mantenimento fino al 95% dei valori originari) di tutto il patrimonio enzimatico, vitaminico, organolettico e cromatico all’origine, senza conservanti e a temperatura ambiente; un piccolo umanesimo del gusto che genera un triangolo virtuoso, dato dal buono in sé, dal buono che fa anche bene, e da un buono che è anche bello; un cibo che nasce metaforicamente da Umami; un cibo che daresti alle persone che ami perché buono, sano, bello, rievocatore anche di ricordi ed emozioni passate; un cibo nato tra Italia e Francia… Benvenuti in Mamerie.