Es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen dem Essen auf dem Land und dem Genuss der Landschaft selbst. Im ersten Fall genießt man eine Mahlzeit in ländlicher Umgebung. Im zweiten nimmt man die Essenz einer ganzen Landschaft in sich auf.
In Pavia di Udine, zwischen den sorgfältig angelegten Rebzeilen der friaulischen Weinberge, liegt das Pepenero – Locanda di campagna. Ein Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert, in dem die Kreationen von Mamerie beim Degustationsabend am 7. Oktober ihren vollkommenen kulinarischen Ausdruck fanden.
Warme Lichtstimmungen, natürliche Materialien und liebevoll gedeckte Tische prägten den Abend. Hier wurde Essen zu weit mehr als bloßer Nahrungsaufnahme: zu einem Erlebnis voller Geselligkeit, Entdeckungen und kulinarischer Kultur. Im Mittelpunkt standen zwei Hauptdarsteller: Friaul und der Trüffel.
Das Degustationsmenü
Das Degustationsmenü gleicht einer Komposition in sieben Gängen, kreiert und dirigiert von Küchenchefin Annalisa Battigelli. Unsere Trüffelspezialitäten treten dabei in einen harmonischen Dialog mit den Grundlagen der friaulischen Kochtradition. Nichts ist zufällig kombiniert: Jede Verbindung wurde sorgfältig durchdacht, um den ursprünglichen Charakter der Zutaten hervorzuheben.
Den Auftakt bildet Sorghumbrot mit Pitina, Lardo und Sommertrüffelbutter. Ein rustikaler, kraftvoller Beginn, bei dem vollmundiger Geschmack auf feine Eleganz trifft. Es folgt Toc in Braide mit Fonduta und trüffelverfeinerter Morchia: das traditionelle Polentagericht, bereichert durch die aromatische Komplexität des Trüffels. Eine ausdrückliche Hommage an den großen Küchenmeister Gianni Cosetti.
Die Pastagänge sind eine Übung in Präzision und Harmonie: neu interpretierte Cjarsons mit Bianchetto-Trüffel und Buchweizen-Blecs mit Sommertrüffelbutter und Montasio-Käse. Bei Letzteren nimmt die raue Oberfläche der Pasta den vollmundigen Käse und die feine Eleganz der Trüffelbutter auf.
Der Hauptgang und die Käseauswahl eröffnen intensivere, lang anhaltende Geschmacksnuancen: eine überraschende Salami mit Refosco-Essig und schwarzen Trüffelperlen, gefolgt von einer Auswahl an Almkäse mit Trüffel-Süße, bei der kräftige Aromen durch eine fein abgestimmte Süße harmonisch ausbalanciert werden.
Zum Abschluss hat Annalisa eine traditionsbewusste Hommage geschaffen: lauwarme Gubana mit Eiscreme und Trüffelhonig. Das wohl bekannteste Dessert Friauls wird durch das Wechselspiel warmer und kalter Temperaturen neu interpretiert und durch das unverwechselbare Trüffelaroma zu einer harmonischen Einheit verbunden.
Zeit für Trüffel
Ein Menü dieser Klasse verlangt Aufmerksamkeit, handwerkliches Können und Zeit. Es ist kein Erlebnis für zwischendurch.
Für alle, die am 7. Oktober nicht dabei sein konnten, besteht weiterhin die Gelegenheit: Das siebengängige Degustationsmenü zum Preis von 85 € pro Person bleibt bis Ende Dezember auf der Speisekarte des Pepenero.
Wir laden Sie ein, Ihren Tisch in der Via 3 Aprile zu reservieren. Nehmen Sie Platz. Lauschen Sie der Stille der Landschaft von Pavia di Udine. Und lassen Sie sich von den Gerichten die Geschichte dieses besonderen Ortes erzählen.
