Il succo di tartufo nero è uno di queglii ingredienti che i grandi chef custodiscono gelosamente in dispensa, conoscendone il potere trasformativo su salse, fondi e preparazioni di ogni tipo. Ottenuto dalla bollitura del tartufo nero pregiato in acqua e sale, raccoglie in sé le molecole aromatiche più volatili del fungo — quelle responsabili del suo profumo caratteristico — in una forma liquida, concentrata e facilmente dosabile. Il risultato è un liquido scuro e profumato, dal sapore intenso e umami, capace di impreziosire qualsiasi ricetta con una semplicità sorprendente.

Le sue applicazioni in cucina sono molteplici e creative: poche gocce aggiustate a fine cottura in un risotto ne amplificano il profumo senza alterarne la struttura; usato come base per marinare carni o pesci prima della cottura, dona una profondità aromatica che si sprigiona al calore; incorporato in una vinaigrette con olio e aceto trasforma un’insalata in un piatto da ristorante; aggiunto a dessert al cioccolato, panna cotta o mousse crea un contrasto inaspettato e sofisticato che sorprende il palato. Dagli antipasti ai dessert, è il segreto di chi vuole cucinare con la firma del tartufo nero, ogni giorno.

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Consigli d’uso
Aggiunge carattere e complessità sia alle preparazioni salate che a quelle dolci.
Ideale per esaltare carpacci, insalate e persino gelati, regalando un’esperienza di gusto elegante, originale e sorprendente. Una nota aromatica per sfumare primi piatti, carni e pesce.

Combinazione con
Tutti gli alimenti.